【黄泥巴烤鸡制作配方及工艺.pdf】“黄泥巴烤鸡”是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的烹饪方式和风味受到广泛欢迎。其核心在于使用黄泥巴包裹整鸡进行烤制，使鸡肉在高温下均匀受热，同时保留肉质的鲜嫩与香气。以下是该菜品的制作配方及工艺的详细总结。
一、黄泥巴烤鸡制作配方
| 原料名称 | 用量（每只鸡） | 备注说明 |
| 整鸡 | 1只（约2-3斤） | 建议选用土鸡或三黄鸡 |
| 黄泥巴 | 适量 | 需选择黏性较强、无杂质的泥土 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制鸡肉 |
| 花椒 | 10克 | 增加香味 |
| 生姜 | 20克 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 提味 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥用 |
| 辣椒粉（可选） | 10克 | 根据口味添加 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
二、黄泥巴烤鸡制作工艺流程
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 处理鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏，沥干水分。 |
| 2 | 腌制鸡肉：将盐、花椒、生姜、大蒜、料酒混合均匀，涂抹在鸡皮和鸡腔内，腌制1小时以上。 |
| 3 | 准备黄泥巴：将黄泥巴加水调成糊状，加入少量盐和香料，搅拌均匀。 |
| 4 | 裹泥：将腌好的鸡放入泥浆中，均匀裹上一层黄泥，确保表面完全覆盖。 |
| 5 | 烤制：将裹好泥的鸡放入烤炉或炭火坑中，用小火慢烤约2-3小时，期间注意观察火候。 |
| 6 | 开泥：烤熟后取出，敲开黄泥壳，清理掉残留泥土，即可食用。 |
三、关键点提示
- 黄泥巴的选择：必须选用质地细腻、黏性强的黄泥，避免使用含有石块或杂质的泥土。
- 火候控制：烤制过程中需保持中小火，避免外焦内生。
- 口感特点：鸡肉紧实多汁，外皮酥脆，肉质鲜嫩，带有泥土的天然香气。
- 适用场景：适合家庭聚餐、户外烧烤、节庆宴席等场合。
四、总结
黄泥巴烤鸡不仅是一道美味佳肴，更是一种传统烹饪技艺的体现。通过合理的配料搭配与细致的制作工艺，能够最大程度地保留鸡肉的原汁原味，并赋予其独特的风味。无论是作为日常饮食还是特色菜肴，都值得尝试与推广。