【糖醋鲫鱼的做法】糖醋鲫鱼是一道经典的家常菜，色泽红亮、酸甜适口，深受大家喜爱。这道菜的关键在于掌握好糖和醋的比例，以及火候的控制，才能让鲫鱼外酥里嫩，味道层次分明。
以下是对“糖醋鲫鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 鲫鱼、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、盐 |
| 处理鲫鱼 | 清洗干净，两面切斜刀，用盐和料酒腌制去腥 |
| 炸制鲫鱼 | 热油中煎至两面金黄，捞出备用 |
| 调制糖醋汁 | 混合生抽、老抽、白糖、醋、水、淀粉调匀 |
| 烧制糖醋汁 | 倒入锅中烧开，加入鲫鱼翻炒均匀 |
| 收汁装盘 | 烧至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜即可 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 鲫鱼一条（约500克），清洗干净后在两面各斜切几刀，方便入味。
- 准备姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、米醋、淀粉、盐等调料。
2. 处理鲫鱼
- 用厨房纸吸干鲫鱼表面水分，避免炸的时候溅油。
- 在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟左右去腥。
3. 炸制鲫鱼
- 锅中倒入适量油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，捞出控油备用。
4. 调制糖醋汁
- 取一碗，加入适量生抽、老抽、白糖、米醋、清水、少许盐和淀粉，搅拌均匀备用。
5. 烧制糖醋汁
- 锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，大火烧开。
- 将煎好的鲫鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上糖醋汁。
6. 收汁装盘
- 待汤汁变浓稠后，关火，撒上葱花和香菜点缀，装盘即可食用。
三、小贴士
- 鲫鱼要选用新鲜的，口感更佳。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 最后收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的糖醋鲫鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。