【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的风味和鲜香浓郁的卤水著称。卤水是桂林米粉的灵魂，决定了米粉的味道是否正宗。下面是对桂林米粉卤水配方的总结与整理，帮助你了解其主要成分和制作要点。
一、卤水配方总结
桂林米粉的卤水通常由多种香料、肉类、蔬菜及调味品组成，经过长时间熬制而成。其特点是香气浓郁、味道醇厚，具有独特的地域风味。以下是常见的卤水配方组成及作用说明：
| 成分 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 猪骨/鸡骨 | 500g | 提供基础鲜味，增加汤底浓郁度 |
| 火腿/腊肉 | 100g | 增加咸香和风味层次 |
| 香料包 | 包含八角、桂皮、香叶等 | 赋予卤水独特香气 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大葱 | 3根 | 增加香味，提升整体风味 |
| 花椒 | 10g | 增添麻香，提升口感层次 |
| 酱油 | 50ml | 调色、提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 白糖 | 10g | 平衡咸味，增加回甘 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提香 |
| 水 | 2L | 熬制卤水的基础 |
二、制作步骤简要说明
1. 预处理材料：将猪骨或鸡骨洗净，焯水去腥；火腿切块备用。
2. 熬制高汤：将骨头放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
3. 加入香料：在汤中加入香料包、生姜、大葱、花椒等，继续炖煮30分钟。
4. 调味：根据口味加入酱油、盐、白糖、料酒等调料，调整味道。
5. 收汁：待汤汁浓稠后，关火冷却，可冷藏保存，使用时加热即可。
三、注意事项
- 卤水可以反复使用，每次使用后需过滤并补充新鲜食材和调料。
- 香料可根据个人喜好调整，如喜欢更香的可多放八角或桂皮。
- 卤水不宜过咸，应保持适口，避免掩盖米粉本身的鲜味。
通过以上配方和制作方法，你可以在家尝试制作地道的桂林米粉卤水。虽然每家都有自己的秘方，但掌握基本原理后，也能做出风味十足的桂林米粉。