【鲶鱼炖茄子的做法】鲶鱼炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在东北和华北地区较为常见。这道菜以鲜嫩的鲶鱼和软糯的茄子为主要食材，搭配多种调料炖煮而成，味道鲜美、营养丰富，非常适合家庭日常食用。
一、
鲶鱼炖茄子的制作过程相对简单，但需要注意火候和调味。首先需要处理好鲶鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，然后进行适当的腌制或煎制。茄子则需要切块，避免过早下锅以免变黑。炖煮时，建议使用砂锅或厚底锅，保持小火慢炖，使鱼肉充分释放香味，茄子也能吸收到汤汁的精华。最后加入适量的调料，如酱油、盐、料酒、姜蒜等，提升整体口感。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 鲶鱼、茄子、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2 | 处理鲶鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净；可先用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鲶鱼 | 锅中放油，将鲶鱼两面煎至微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 加入葱姜蒜爆香，再放入茄子翻炒，防止茄子变黑 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的鲶鱼 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐、糖、料酒调味，搅拌均匀 |
| 7 | 小火慢炖 | 盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，至鱼肉熟透、茄子软烂 |
| 8 | 收汁 | 开盖大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 鲶鱼选择新鲜的为佳，口感更嫩。
- 茄子最好选用紫皮茄子，口感更佳。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动鱼肉，以免碎掉。
- 若喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的鲶鱼炖茄子了。这道菜不仅味道好，而且富含蛋白质和维生素，是秋冬季节的一道暖心佳肴。