1、炒海鲜有爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒鱿鱼、爆炒皮皮虾等。
2、一、爆炒花甲
3、用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油。
4、做法：
5、花甲倒入盆中 加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右。
6、花甲冷水入锅，水烧开花甲全都开口后即捞出。
7、配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。
8、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来倒入花甲。
9、倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。
10、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入