果胶酶能将果胶分解成什么

2025-12-25 04:12:53

永不扬弃404

问答领域知识达人

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1、果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸。果胶，一类多糖的总称。果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。

2、果胶酶是指分解植物主要成分，果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中，还有一类果胶裂解酶存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。

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