1、牛身体可以吃的部位有牛腩，牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭、牛肠等，但是最好吃的一个部位是牛柳，也就是牛里脊肉，一头斤的牛身上只有斤的牛里脊，牛身上最嫩的肉就是牛柳。
2、牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅；
3、沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调；
4、后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排；
5、牛臀肉：脂肪多，适合烧烤；
6、菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选；
7、牛腱肉：小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少；
8、牛肋条：两肋部位，切成条状，带肉筋。