1、厨房必备调料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陈皮、草果、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芷。
2、花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用。
3、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味。
4、八角：八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。
5、桂皮：桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用。
6、胡椒：胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。
7、甘草：甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。
8、陈皮：陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，还有解油腻的作用。
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